椒盐排条

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你相信吗？在家也可以做出和外面一样好吃的椒盐排条，外面蓬松，脆香，里面软嫩，味道鲜美。 为了做得更到位，厨娘这次用上了厨师专用的炒勺，漏勺，并且每个步骤都做到位，如果喜欢这款椒盐排条，那就跟着厨娘一起做吧。。

Lucky小佳美食

－ 准备食材 －

• 猪肉 350克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 15克
• 淀粉 80克
• 料酒 10克
• 盐 4克
• 鸡粉 2克
• 椒盐 适量
• 食用油 适量
• 葱 3根

－ 步骤 －

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  1.准备猪肉，洗净

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  2.去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老

• 3.用刀横切筋膜

• 4.筋膜和油脂去除干净

• 5.把猪肉横切成1厘米厚的肉片

• 6.用刀背把薄片拍松

• 7.再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩

• 8.将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条

• 9.用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

• 10.鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液

• 11.碗中加入面粉

• 12.将面粉抓匀

• 13.碗中加入淀粉

• 14.将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀

• 15.滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连

• 16.炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

• 17.炸至微黄，用漏勺取出排条

• 18.油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出

• 19.锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下

• 20.将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

• 21.出锅装盘，开吃，很香的

－ 小贴士 －