1.自行购买的咸鸭蛋，放大盆清洗。当然了家庭烘焙自己做几个很简单冲洗就好。
2.洗好的咸鸭蛋把蛋清和蛋黄分开，蛋黄放在盆里面泡油半个小时以上。
3.泡好油的蛋黄用料酒冲下，摆好进炉烤5-10分钟。根据数据调解，不能烤太熟我不能没熟。
4.皮根据配比把它混合成成团放进冰箱里面冷藏一个小时左右。这个时候可以来把蛋黄和馅料包裹一下。因为忘记拍包馅料的手法
5.蛋黄15g 左右，白莲蓉35g 包好(红豆沙一样的)。皮25g
6.包好月饼放进模具前要撒面粉少量。放在水平桌面压。
7.压好的月饼。75g
8.190，5分钟出炉刷蛋黄，进炉15分钟。
9.回油中的月饼。
10.预包装。
11.封口机封膜也更好储存。
月饼糖浆好坏，回油效果差很多。饼皮和馅料决定会不会塌腰等，