渐变蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 高筋粉（油皮） 160g
• 黄油（油皮） 60g
• 水（油皮） 60g
• 细砂糖（油皮） 10g
• 盐（油皮） 1g
• 低筋粉（油酥） 120g
• 黄油（油酥） 72g
• 紫薯粉（油酥） 7g
• 草莓冻干粉（油酥） 5g
• 抹茶粉（油酥） 3g
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 适量

－ 步骤 －

• 1.准备馅料： 如果买的是真空包装蛋黄，先刷一层白酒，然后放入烤箱200度烤5分钟去腥，现磕咸蛋黄不用这一步

• 2.然后将蛋黄包入豆沙中，我买的蛋黄每个13g左右，包25g左右的豆沙

• 3.制作油皮： 将油皮材料放入盆中大致搅拌成棉絮状

• 4.揉成面团，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜静置20分钟

• 5.将油皮分成8份，滚圆

• 6.制作油酥： 将每种颜色的油酥材料全部倒入一个碗中，揉匀

• 7.每种颜色都分成8份

• 8. 酥皮制作及包馅烤制： 将油皮稍稍擀开，放入3种颜色的油酥

• 9. 包好，注意捏紧封口

• 10.用手压一下，然后擀开，擀的方向是按油酥的竖向擀开，透过油皮看每个颜色的油酥变成了长条

• 11.卷起来，紫色卷在里面，绿色在外面，卷好静置15分钟

• 12.将卷子竖向再次擀开，这次要擀得长一点，大概擀到35-40cm左右

• 13.卷起来，依然是紫色卷在里面，卷好静置15分钟

• 14.将酥皮中间切开

• 15.取一段，用手压一下

• 16.再用擀面杖擀薄，包上馅即可，注意好看的螺旋纹那一面要朝外

• 17.烤箱175度烤35分钟左右