姜母鸭

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老姜是这道菜的灵魂，一定不能省略，它驱寒祛湿，搭配鸭肉可以滋阴降火，还中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香，一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎，来个气血双补。

小羽私厨

－ 准备食材 －

• 鸭 1只
• 姜 60克
• 米酒 50ml
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 芝麻油 45克
• 生抽 30克
• 老抽 15克

－ 步骤 －

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  1.姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。

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  2.准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。

• 3.另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。

• 4.放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。

• 5.继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。

• 6.接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

• 7.等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。

－ 小贴士 －