1.小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。
2.去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！
3.准备蒜头和姜。
4.蒜头去皮。
5.剁为蒜蓉。
6.姜去皮，剁为姜蓉。
7.三种食材混合。
8.充分搅拌，等半小时。
9.处理盐。干锅热锅，放入盐。
10.干炒至微微发黄，放凉。
11.辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5 充分混合，等一小时。
12.辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。 充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。
13.热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。
盐必须炒过，油必须烧开过，否则不利于辣酱长期存放。