清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
1.约50克姜拍碎，一颗大葱切段，加一汤勺料酒，两勺清水，泡半小时。备用
2.猪瘦梅花肉400克，100克五花肉剁碎，不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
3.加四个鹌鹑蛋清，7克盐，泡好的葱姜水少许，用手搅打上劲，把泡好的葱姜水分六次加入，搅打到有粘性没有水分。
4.把肉馅分成四份，每一份在盆里摔打72次后蘸点玉米淀粉水，团成圆形外表光滑后放入砂锅。
5.砂锅加高汤烧开放入团好的丸子。没高汤用清水代替。
6.取四片白菜把丸子盖上，小火浸煮最低一个半小时。
7.时间到把白菜取出，放2克盐，放几棵洗净的小油菜，几粒枸杞点缀。两分钟出锅。
8.一人一份，汤鲜味美！
肉切的不要太碎，要有颗粒感，用手朝一个方向打馅，加三个鸽子蛋清最好，丸子会更滑嫩，团丸子前一定摔打时间长点上劲，团丸子时可以蘸水淀粉水或者色拉油，让丸子不粘手，表面光滑。