1.将鹌鹑蛋洗净，冷水煮开后继续煮3-4分钟，煮好后盛出过冷水
2.鹌鹑蛋擦干，放入盒子中轻轻摇晃至全部蛋壳开裂，剥壳备用
3.五花肉切块，大葱对半切开后切小段，姜切片
4.五花肉冷水焯水后盛出备用
5.锅中大火热油后，转小火倒入葱白和姜片爆香，再倒入八角、桂皮和白糖，翻炒片刻
6.改中火，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉变色出油，然后把多余的油倒出
7.倒入鹌鹑蛋翻炒至变色
8.接着倒入没过食材的热水，再倒入料酒、生抽、干辣椒和盐
9.大火煮开后盖锅盖，小火焖约40分钟
10.最后转大火收汁
11.盛盘撒上葱花，诱人的鹌鹑蛋五花肉可以吃了！
1. 鹌鹑蛋煮熟后放在盒子中摇晃使蛋壳开裂，更易于剥壳，保持蛋的完好。 2. 焯水时一定要冷水，让肉和水一起煮沸，这样就不会造成外熟里生，血沫全都可以完全撇出来。