烧鱼除了清蒸，江浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单，葱姜水去腥，五花肉煸炒后下鱼肉，加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种，也可以用几种鱼一锅烩。
1.鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏，小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分，舌鳎去皮去内脏，洗净备用；
2.盐水中放少许葱姜、白酒，把鱼放进去泡20分钟去腥；
3.起油锅，下姜粒、蒜粒煸香，再下红葱头、五花肉片煸炒，加干辣椒、料酒和开水煮开；
4.下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟，放一点生抽、糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；
5.最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。