干焗的做法，简单来说就是先用热油煸香葱姜蒜，再把调好味道的鱼块铺在上边，盖着盖子小火慢慢焖熟，期间不加一滴水，全靠焖煮的水汽让鱼肉熟透。
1.姜切大片，大葱葱白部分切小段，鳜鱼处理干净后切成大块。
2.鳜鱼块加入1大勺老抽，3大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺白酒，1小勺白胡椒粉，1大勺白糖，拌匀腌制20分钟。
3.砂锅加入油烧热，放入葱段姜蒜炒出香味。
4.铺上一层香菜，把鱼块整齐的码进去，盖上盖子中火烧5分钟。不喜欢香菜可以不放。
5.5分钟过去后，开盖沿着锅边淋入黄酒，再次盖上盖子烧3分钟。
6.烧完以后，关火继续焖2、3分钟。
7.黄酒的香味就能充分的被吸收了。
8.最后撒点香菜或者葱花点缀下就可以啦。