1.准备三道鳞，去内脏去鳞，洗干净，切两半能平铺，两面鱼身切花刀
2.腌鱼，加入部分葱姜蒜，2勺生抽，2勺料酒和2勺盐，正反面抹匀，腌制半小时以上
3.开始准备配菜，将莲藕去皮，切片，泡在水里，里面加一点点白醋，泡20分钟左右，焯水
4.香芹菜去叶，切段，焯水
5.黄豆芽浸泡十分钟，焯水
6.金针菇去跟，洗净，焯水
7.干豆腐切段
8.紫皮洋葱切好备用
9.香菜切段备用
10.花生米炒香备用，配菜我还准备了苕粉焯水
11.鱼丸切片
12.配制干料，5勺孜然粉，5勺辣椒面，2勺芝麻，2勺五香粉，1勺盐，拌匀
13.在烤盘上铺上锡纸，放上洋葱和姜片
14.把鱼平铺到烤盘上，两面都刷上油，将干料撒在鱼上，最后放上沾过油的蒜瓣，开启烤箱热风循环，220°预热之后烤制30分钟
15.炒配料，加多点油，放入干辣椒，剩下的姜蒜和辣椒圈还有一半香葱，2勺生抽，1勺料酒，2勺糖，1勺鸡精，半勺老抽，4勺郫县豆瓣酱，炒出红油
16.放入藕片翻炒几下，加入热水，然后烧开
17.鱼已经烤好，皮焦焦的
18.把各种配菜摆好，加入之前炒好的汤汁，放回烤箱里，上下火215°继续烤10分钟
19.出炉，加入香菜段，花生和剩余的香葱
烤箱温度高，一定要注意安全