1.牛蛙，杀干净。改刀成小块。冲冷水去血水。牛蛙冲白，放生粉水或加少许嫩肉粉腌制一下。也可以不腌制。腌制的话让牛蛙更嫩。 锅里放油，姜米，蒜米，野山椒，黄贡椒或绿灯笼辣椒。炒香加入骨头汤，汤开放入牛蛙，调味，因为辣椒带盐味，所以不需要放盐，味精，鸡精，鸡汁，少许紫苏，牛蛙不能煮太久，煮久了就不嫩了，收汁，勾芡，出锅