提到腰花你是不是会皱眉头?讨厌的异味,稍不慎就过火的操作难度?今天,教给大家一道捞汁腰片,零难度,却妥妥的保证口感,没有异味!
1.猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。
2.猪腰对剖,用刀尖将筋膜剔除干净。
3.将处理好的猪腰片成薄片,淋入料酒,撒上花椒,用清水浸泡半小时,中间换水三到四次。
4.锅内水烧沸,倒入沥水后的腰片,立即关火,用勺翻动腰片,待其表面变色后捞出。
5.捞出的腰花浸入另一碗凉水中,可以看到血水仍有渗出。
6.炒锅内换新的热水,烧沸后再重复第四步,然后将腰片捞出,浸入冷水。
7.反复操作三到四次,直到腰片没有血水渗出即可。
8.现在调捞汁,将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合,加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
9.再将沥水后的腰片浸入捞汁,表面铺上葱白丝,淋上香油,炒锅倒入食用油,加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。