这个土豆粉不是超市里卖的土豆粉。这个是农家自制的，把土豆剁碎用水过滤沉淀而得到的。这是我们当地的一个特色……
1.首先准备好所需的主要食材：土豆粉，腊肉，鸡蛋，青红椒等
2.将土豆粉打入比较大点的容器中，将鸡蛋放入。
3.加少许的水然后搅拌均匀，无拉丝状即可调好后备用。
4.起锅烧油，油热后放入调好的土豆粉蛋液，根据锅底的大小决定液体的多少，越薄越好因为熟得快。
5.将做成的皮依次叠起来，切记是依次叠起来不要让两张同一个面相叠，不然后面会粘在一起。
6.先将皮切成条状，宽度在2厘米的样子，也可以根据自己的喜好切。
7.然后将条状的皮切成三角形△形状。
8.切完后打散(将每张分离开)冷后备用。冷后不易粘在一起，方便后面炒的时候好入味。
9.腊肉切片，切好后备用。
10.青红椒切切丝，切好后备用。
11.姜蒜葱切末，蒜叶切小段，切好后备用。
12.起锅炒腊肉出油后放入青红椒翻炒2分钟左右，放入姜蒜末爆香。
13.爆香后放入准备好的土豆淀粉皮。
14.加入鸡精，生抽，盐(根据需求添加)翻炒3-5分钟。
15.翻炒均匀入味后放入蒜叶，再次翻炒均匀就可以出锅啦。
16.出锅装盘，最后撒上一点葱花，美食制作完成。
因为这道菜采用的是腊肉一起炒，请根据腊肉的咸味决定放盐的多少。 如果有想要土豆粉的可以找（阡城山珍铺子），里面有卖！1斤土豆粉可以做5次，1次可以3-4人吃。