1.首先 我们要有一锅骨头汤 我这锅白花花的煲了20几个小时
2.准备配料 辣椒干 大葱 老姜干花椒 老冰糖等下要炒糖色的 今天食材 全部重量有7斤多 我用了2个卤料包 吃不了辣椒的可以省略辣椒干。。
3.食材全部清理干净 毛豆剪角 莲藕切片
4.冷水入锅没过食材 加料酒 煮沸焯水
5.焯水过的荤菜 洗干净控干
6.第一次卤肉 骨头汤加猪油 不加猪油的话可以卤一块五花肉 这样比较香
7.加 葱段 辣椒干 干花椒 姜片 卤料包 白糖 煮沸 香料是有苦味的 必须要加糖 不吃甜也要加
8.另外坐锅烧热注入菜籽油 给冰糖碎 中火炒化 慢慢会变深色 全部化完差不多 改小火 防止焦透会发苦
9.这样起泡泡就马上关火
10.糖色慢慢倒卤锅中 一定是慢慢倒 太猛会起泡泡扑出来 猪蹄入锅 小火60分钟分钟
11.给鸭爪卤5分钟 给鸡爪，鸭脖卤5分钟，给鸡翅尖卤5分钟
12.给毛豆 莲藕 继续煮5分钟 给盐 鸡粉 生抽 老抽 关火 浸泡2小时 以上 我觉得半天最好的 一般中午卤晚餐吃正好
13.这个是拿到阳台 开了三盏大瓦数灯泡拍的照片 浸泡2小时后 鸡翅尖 鸭爪 凤爪 。。。颜色也会像猪蹄那样美 喜欢颜色深一点的 后面可以再加糖色的
14.卤汤中的残渣打捞干净 卤汁速冻保存 下回再取出解冻 重复加配料 一样卤 后面就不用再加猪油 盐的量 也要减轻 具体尝味道 煮的次数多了 水份会蒸发 适量加开水 重复一直卤个10次左右 你的卤汁就会成为所谓的老卤 重复的次数越多 卤出来的菜会越好吃 保准你以后再也不会去街上买卤味吃 主要自己做的放心 安全
15.撰写图
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本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情添加调料用量