虎掌菌是十大名菌之一，别称翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等，不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能， 虎掌菌的菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。 虎掌菌有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。 虎掌菌有益气补气、治风破血、和胃通便等作用，能提高人体免疫功能。 口味也很独特，个人认为比干巴菌好吃。
1.准备菌子，今天去赶集买了很多菜
2.削去根部，洗净
3.我们是用牙刷洗净，有南瓜叶，也可以用南瓜叶洗
4.准备配料，辣椒是自己种的，就摘几个
5.准备好配料，把菌子也切了
6.辣椒大蒜也切好
7.菌子切好，先放锅里炒下，（稍微炒下就行，炒出水份，不用放油
8.然后放菜籽油，没有用食用油也可以，然后放配料，在放猪油，炒菌一定要放猪油，这样才会香
9.倒入菌子，继续翻炒
10.炒到熟，放入适量的盐，味精，就可以出锅了
11.出锅
12.开饭，野生鲫鱼，炒虎掌菌，山珍美味
猪油是关键