国庆假期带骞骞宝宝回了恩施爷爷奶奶家，婆婆早早为我们准备了很多菜，这次竟然还有她前几天手工制作的魔芋豆腐。之前看资料对恩施的介绍，恩施被称为'世界硒都'，而富含硒元素最丰富的产品就是魔芋。在这个小山村，魔芋豆腐可以说是家喻户晓、老少皆宜的寻常食物。不止这样，魔芋的神奇功效简直超乎你想象。 魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，它是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，常吃魔芋可减肥健身、治病抗癌等功效，是肥胖者和糖尿病患者的理想食品。近年来风靡全球，并被人们誉为 ' 魔力食品 '、' 神奇食品 '、' 健康食品 ' 等。 这么难得的好食材怎么可以错过，于是主动要求，这道菜我来做。农村生活条件简单，手工打造的魔芋也没有外面买的规整漂亮，种出来的菜没有超市买的大气精美，它纯粹健康天然，也完全不影响一个吃货想把菜做好的心。
1.准备好所有食材。
2.将魔芋豆腐入开水锅中焯2分钟去掉碱味。
3.葱姜蒜切末，辣椒切小段。
4.魔芋豆腐捞出放凉切成片。
5.炒锅放油，放入蒜姜末和辣椒炒出香味。
6.然后放豆瓣酱炒匀，再加入少许水或高汤大火烧开。
7.魔芋豆腐入锅，加适量盐、鸡精、蚝油，然后大火烧开调中小火炖一会儿，尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，完全不会软烂不堪。这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。
8.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花就OK。
9.你看，这鲜嫩酥滑的魔芋豆腐，不正是每一个勤劳、热情的山里人吗？朴实无华，却又蕴藏着无穷的魅力和光彩。
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，且每次食量不宜过多。 2.魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃。魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠功能不佳、消化不良者应少食。