1.将春笋剥去外皮切成丝，准备姜片、葱段。
2.牛里脊洗净后剔去筋膜，剁成肉泥，放入姜片、葱段一并剁碎。
3.加盐1g、料酒10g、蛋清1个，用手顺时针抓匀摔打上劲，加生粉5g 搅匀。
4.待油烧至4成热约120℃时，将牛肉泥挤成2cm大小的肉丸，入油锅中小火炸3分钟捞出沥干。
5.热锅冷油，煸香葱段姜片，放入笋丝，中火煸炒2分钟，用生抽8g、料酒10g、水250g、糖2g、味精1g、盐1g调味，倒入牛肉丸，中火煮15分钟，加水淀粉3g，待汤汁浓稠时捞出。
1、牛里脊的筋膜比较难咀嚼，所以要剔去。 2、剁牛肉泥时可以用刀背拍打牛肉泥，可以使葱姜的味道更加渗透进牛肉里。 3、牛肉泥尽可能的剁久一点，这样丸子成型才不会松散开。 本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。