#暖色秋季#卡士达马卡龙

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做马卡龙的主要材料是杏仁粉和糖粉,这里所说的杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉,闻起来很香甜的味道,售价也比较高,糖粉也要选择马卡龙专用广东糖粉,不建议用绵白糖和不纯的糖粉,可以自己用破壁机把砂糖打成糖粉,砂糖要选用烘焙专用的砂糖。对食材要求严格,才能做出成功的马卡龙。另外就是手法和步骤的细节上,建议先看一遍步骤再操作,大概熟悉一下这个过程,做起来心里有底,会更稳。 关于工具,每台烤箱,即便是品牌和型号都相同,实际使用过程中也是有温度的差异的,建议准备一个烤箱温度探测器,三能的比较精准也比较常见,价格也不贵,十几二十块钱包邮的样子,马卡龙的温度计可以选用有支架的,温度尽量测到准备无误,烘焙最好选择能精确到0.1克的,工具和食材都准备好,做的时候才能降低失败率。 文中的方子用28乘28厘米的方盘可以做到将近三盘,做的少自己将食材换算下单位就可以。

妖妖~

时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

马卡龙裂壳原因分析: 1,烤箱预热温度过高 2,底火过高 3,蛋白霜不稳定 马卡龙皱皮原因分析: 1,面糊含水量过高 2,蛋白太新鲜 3,面糊搅拌过度 4,消泡 5,糖浆温度不够 6,兴杏仁粉受潮 马卡龙空心原因分析: 1,消泡过度 2,杏仁粉过度搅打出油 3,晾壳时间过长

- 发布于2018-09-28 -

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