秋高气爽，正是吃南瓜的好时节。南瓜性温，味甘无毒，含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及一定量的铁、磷，能够增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。今天做的这款马卡龙内馅，用了南瓜做的酱，非常好吃。 马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。 据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师
1.杏仁粉与糖粉混合均匀，杏仁粉我买的是超细的，不需要过筛。
2.放入蛋清，加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。
3.将杏仁粉与蛋清拌匀，盖上保鲜膜待用。
4.蛋白加细砂糖打到干性发泡。
5.取一个熬糖水专用的锅，放入清水与烘焙专用细砂糖。
6.放在煤气上，中小火煮至118度。
7.将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器高速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。 看近图，很有光泽。
8.杏仁糊中加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
9.然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡，用切拌，翻拌的手法。 拌好的面糊会像飘带那样，会连续不断往下折叠。 将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
10.在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。
11.放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。 烤好后取出，放凉后将马卡龙揭下。
12.南瓜去皮切块蒸熟。
13.用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器 ，多功能料理棒将南瓜打成泥。
14.南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱，放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。
15.黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。
16.将奶油馅料挤入马卡饼身上，中间挤上南瓜酱。
17.另一片盖上。
18.刷上金粉装饰一下。
19.把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。
20.沏上一壳茶，搭配自己亲手做的马卡龙，开动～
21.吸好潮的马卡龙软糯香甜。
熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。 马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味