越大的鱼头里面胶质越多，因为鱼太大了，处理起来着实费力，又着急收拾，怕到处腥，又做了凉菜，烙饼忘了拍照。切记切记现烙的好吃，如果来不及，就烙好，吃的时候热一下，还是外焦里软，泡进鱼汤里吃好吃。切不可用隔夜饼。
1.胖头鱼洗净
2.去鳞，去内脏，去腮
3.断开鱼头
4.鱼头切开，上部相连。备葱姜蒜干辣椒
5.鱼头拍平
6.油热，放葱段，爆香
7.下葱姜蒜干辣椒，爆香
8.下鱼头，鱼皮朝上，淋香醋、白酒去腥。倒入酱油，白糖，纯净水沫过鱼头，加盖，大火煮开。
9.小火炖50_60分钟
10.大火收汁，加少许盐，撒香菜，出锅，烙饼，饼一定用现烙的，可。
十分美味，我的已经炖散了，因为太大，翻遍了家里的锅，这是最大的，34厘米。再买鱼头，估量家里锅大小哈。