凤梨酥好不好吃，凤梨馅是关键。 市售的凤梨味糕点，99%是用冬瓜加香精色素制成的，因为要考虑成本嘛，所以凤梨的含量微乎其微，但又必须得有凤梨香味呀，否则怎么称为凤梨酥呢，所以只能靠凤梨香精来提香。
1.食材
2.冬瓜切块，水烧开后放入，水要没过冬瓜，煮到冬瓜彻底煮熟，呈透明状。
3.趁煮冬瓜的间隙，把菠萝切成小小块
4.用纱布包起，挤出菠萝汁
5.挤完水的菠萝和挤出的菠萝汁（菠萝汁留着，后面用）
6.挤完汁的菠萝在案板上剁成细蓉，如图
7.同理，煮熟的冬瓜也挤出冬瓜汁，再剁成蓉（冬瓜汁丢弃不用，你爱干嘛就拿去干嘛吧）
8.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖倒入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直至糖完全溶解
9.冬瓜蓉、菠萝蓉倒入锅中
10.一直用小火慢慢翻炒
11.炒制过程中，水分会慢慢变水
12.如图
13.炒到如图中的金黄色状态，一份完全无任何添加剂的纯天然凤梨馅就做好了
14.完全冷却后就可以用了
凤梨馅尽量炒干一点，水分留有太多的话，不易保存，而且做凤梨酥的时候不易包，外皮也会变得软烂，影响口感。 如果凑巧买到的菠萝很酸，可适当增加糖的分量。