藤椒鸡是川菜中最让人喜闻乐道的一道名菜。藤椒的麻、鲜椒的辣与仔鸡的鲜,在这道菜中碰撞出十分惊艳的味道,令人齿颊生香,回味无穷。而对于一个厨房新手而言,想要调制出地道的藤椒汁,终归是一件十分困难的事。现在,有了家乐藤椒鸡调味汁,在家想要做出能与大厨媲美的纯正藤椒鸡,就变得很容易了,且随我来试试吧!
1.所有食材合影。
2.将数十粒藤椒置于调料盒中;
3.拧紧;
4.葱打结、姜切片与藤椒盒一起置锅内;
5.将宰杀洗净的童子鸡放入,加凉水没过,置于炉上大火烧开,改小火煮20分钟关火,再焖15分钟; 用筷子戳一下鸡腿,若无血水溢出就说明鸡熟了。
6.炖鸡的同时,将提前冰好的凉开水加冰块制成冰水备好。
7.将煮熟的鸡捞出置冰水中浸泡至凉透,捞出沥干;另取1小碗盛半碗清鸡汤晾凉待用;
8.炒勺置火上烧热,倒油烧至八成热,放藤椒炸香;
9.滤去藤椒,即为藤椒油;
10.将青线椒与小米椒切圈,加少许盐腌渍待用;
11.取一小碗,加半茶匙盐、1茶匙家乐鸡精、2汤匙家乐藤椒鸡调味汁;
12.加2汤匙生抽、3汤匙藤椒油,与晾好的鸡汤调匀;
13.调好的调味汁与腌渍的青红椒圈待用;
14.将黄瓜切片铺于碗底;
15.将晾好的鸡切块铺在黄瓜上,铺上青红椒圈,淋上调味汁,放入冰箱冷藏半小时即可;
16.味道十分正宗!
1、尽量选取当年产的童仔鸡,肉质细嫩鲜香易熟。炖煮时,除生姜葱结外,一定要加入适量的藤椒一起炖,这样去腥起鲜的效果十分明显。 2、青红椒切圈后要加少许盐略为腌制,能更好地激发新鲜辣椒的清香气味。