干煸辣子鸡属川菜系，外面饭店的特点是辣椒多于鸡肉，我这里做的是自家吃的，鸡块多于辣椒，且鸡块够大，一口一口吃的绝对的满足。今天我做的这道干煸辣鸡子尝试着用的菜籽油，我发现金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，并没有浓重的菜油味，炒出来的菜反而更加清香，健康又美味。
1.如图准备以上食材（我用的是金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油）
2.如图把剁好的鸡块洗净控水后，放入1汤匙淀粉、1汤匙料酒、1汤匙生抽
3.将所放调料抓匀后腌制20分钟
4.如图将干辣椒切段、大葱切大片、大蒜切片、生姜切丝
5.锅中注入60ml金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油（油不能太少，否则起不到干煸的效果，也不用太多，不超于鸡块的1/3即可）
6.开大火，油温七成热时放入花椒、麻椒、大料，和1/3量的葱、姜、蒜、和干辣椒炒香
7.下入腌制好的鸡块翻炒均匀
8.放入盐和白糖持续翻炒
9.待把鸡块表面的油脂翻炒出来时放入酱油继续翻炒
10.将鸡块水分炒出，表面焦黄时，改中火，再下入剩下2/3量的葱蒜和干辣椒段快速翻炒出香味（约1分钟左右）关火
11.出锅装盘，来杯小二，过瘾！
1、金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油新升级，新派菜油强化维A富含维E，区别于传统土榨菜籽油，清淡健康、营养丰富、健康好吸收。 2、购买链接：http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0 3、我用的是柴鸡，肉质比三黄鸡紧致，有嚼劲儿。 4、葱姜蒜、干辣椒分两次放入，入锅初和出锅前，是为了爆香和提味儿。 5、用生抽腌制鸡块是为了提味，炒制中放酱油是为了更好的上色。