茄子干是我们当地的一种蔬菜干做法，制作都是纯手工做的没有任何的添加，健康安全……是一道很有特色的菜品！
1.准备好我们需要的主要食材：茄子干，腊肉，青红辣椒。（没有茄子干茄子干可以找阡城山珍铺子）
2.把茄子干用水泡软备用，泡的时候用一半冷水一半开水（记得先放如冷水后加入开水）泡三个小时左右。
3.在茄子泡制的过程中我们可以准备好其他食材，腊肉切片后备用。
4.姜切碎，蒜切片，蒜苗切段，切好后备用。
5.青，红辣椒切丝备用。（形状可以根据自己喜好决定）
6.把泡好的茄子干控水后用手撕细，宽度在1厘米的样子，撕好后备用。
7.腊肉放入锅中加一小碗水，直到水干后出油即可。（这样是为了腊肉的皮可以更软，吃起来口感更好些）
8.出油后放入备好的，姜，蒜，青红椒，进行翻炒均匀爆香。
9.爆香后放入备好的茄子干，加入盐，生抽，鸡精，五香粉翻炒均匀。
10.加入小碗水盖上锅盖焖三到五分钟，大火收汁。
11.收汁完成后关火，撒上备好的蒜苗翻炒均匀就可以准备出锅啦。
12.蒜苗翻炒均匀后，用盘子装盘上桌享用——美食完成！
1、可能不同的茄子干制作味道会不一样，我用的是农家传统工艺制作的茄子干，没有添加任何添加剂的，所以味道原汁原味嫩，糯！想要同样味道及口感的豆粉可以找阡城山珍铺子购买。 2、因腊肉是比较咸的在后面加盐的时候按照正常炒菜放盐的三分之一的量就可以了！