1.鸡肉洗净切块。
2.放适量淀粉和盐跟鸡肉搅拌，腌制入味。
3.红枣去核，跟枸杞一起洗净待用。
4.锅中放少量水煮沸，放入鸡肉、红枣、枸杞、姜以及少量的椰子肉。大火煮沸之后转小火慢炖40分钟左右。(买椰子的时候，老板帮忙把椰子肉打成汁了，剩下一点椰子肉就放一起炖汤。也可以自己回来打汁，比较麻烦。)
5.(像牛奶一样的椰子汁，里面的椰子水跟椰子肉打成的汁一起就变这样了。)40分钟之后把椰子汁倒进锅里，跟鸡肉一起小火炖煮15分钟，鸡肉吸收了椰汁的香甜。
6.清甜又滋补的椰子鸡汤炖好！我就腌鸡肉的时候放了点盐，不用放很多，因为原汁原味都已经非常棒了！
把椰子肉打成汁，跟鸡肉一起煲汤，比放椰子肉进去煲感觉味道更香甜，汤汁奶白，一口下去满满的椰香。椰子汁不要太早放进去，先放少量水煲鸡汤(放太多水味道就淡了)，之后再加椰子汁。