一道高升排骨倒让我将这两个过程学了个透。若想要这排骨在炙火里逼出香气，只得快炒一番，这需要的是眼准手快，慢不得~而想要这排骨与那酱汁融个圆满，又只能微火慢炖一番，这需要的是耐得住性子，急不得。一来二去，一快一慢，才能学会这道菜的方子~
1.把排骨放到冷水锅里烧开，焯出血沫后捞出来，洗净血水备用。
2.接着调个料汁，把1大勺黄酒、2大勺糖、3大勺的陈醋、4大勺的生抽、5 大勺的水混合搅匀。
3.锅里放油，然后放入香葱和姜片炒出香味。
4.再把之前焯好的排骨下锅，翻炒几分钟，看到肉的边边煎出金黄色就可以了。
5.倒入调好的料汁，大火烧开。
6.然后转小火，煮大概40-60分钟。
7.出锅前大火收一下汁，如果颜色不够深，可以出锅前加一点点老抽（5克左右）来上个颜色。
8.等排骨炖好了，就可以盛盘了，上桌前再撒点白芝麻，颜值就更高了呀！