梅干菜味道特别，带着点儿江南水乡缠绵勾人的韵味，原本的味道说不上多么刺激强烈，却能在过油之后将香味聚到顶峰，再在一熏一蒸间让那股陈香酱味慢慢渗入带鱼肉隙。勾出淡弱的微腥，再浸入浓浓的咸香独韵，让口舌回味绵长又难忘。
1.梅干菜洗净，加清水泡软。
2.带鱼请鱼摊老板直接处理好，洗净以后切成段。
3.加入1大勺料酒、1大勺油、2克盐抓匀，腌制15分钟。加油是为了裹住鱼肉的水分，避免蒸的时候水分流失太多，而且吃起来更鲜嫩。
4.炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。再放入梅干菜，加1大勺生抽，一点点盐和5大勺清水，翻炒均匀。
5.等锅底的汤汁收的差不多了就关火。
6.给带鱼块上放点姜丝，再把梅干菜铺到上面。
7.放到水开了的蒸锅里，大火蒸10分钟。