秋意浓。秋后气温逐步降低，人体所需要的蛋白质有所增加，是时候将清淡的饮食改为肉类的，肉类的选择，我喜欢用牛肉来代替其他家禽的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛柳更是牛身上十分细嫩的地方，为了保证牛柳的嫩度，一般采取爆炒，爆炒起来有一个蔬菜和牛柳特别的搭配，那就是尖椒，两个食材一起配合炒出来的不仅香气四溢，而且十分可口下饭。 尖椒牛柳要做的好吃，关键在于如何腌制，用美极鲜味汁和美极鲜鸡粉调成的料汁腌制牛肉，再加入蛋清和淀粉，牛肉不仅口感滑嫩，而且味道十足！
1.准备好原材料
2.牛肉洗净后，先切片；
3.用刀背将牛肉片拍松散后，切成条状；
4.将美极鲜味汁放入碗中，用美极鲜味汁会使牛肉酱香浓郁；
5.加少许盐、糖、料酒，为了让牛肉更加香鲜，放入1小勺美极鲜鸡粉，调成料汁；
6.放入切好的牛肉，用手抓匀；
7.放入蛋清和淀粉继续用手抓匀，盖保鲜膜腌制30分钟入味；
8.将尖椒洗净后切成条状，洋葱切丝，葱姜蒜切成末；
9.热锅放入油加热，放入腌渍好的牛柳，用筷子迅速划开，牛柳变色后盛出备用；
10.锅内留底油，放入葱姜蒜末翻炒出香味；
11.放入洋葱、尖椒翻炒，略变软时，加入少许盐调味；
12.放入牛柳继续翻炒均匀，淋上一点淀粉水勾芡，关火盛出即可
13.成品
1.牛肉用刀背拍一下，肉质就会比较松散，口感好； 2.牛肉加入料汁腌制时，要用手充分抓匀，帮助入味； 3.牛肉至少腌制30分钟以上，如果可以，放入冰箱冷藏过夜更好； 4.加入蛋清可以让牛肉更滑嫩； 5.炒牛肉时，要热锅热油迅速爆炒，这样牛肉不容易老