今天去菜市场买香料，在菜摊上一眼就看到了这种蘑菇干，拿起来一闻，味道浓香，随口问了一下，确实是榛蘑，就买了一把回去。这个榛蘑可以说是蘑菇中的佼佼者，鲜味十足，多是野生的，不是普通菜市场买的各种蘑菇可比，价格也比较高。 这个一般是拿来炖鸡吃，东北出名的小鸡炖蘑菇就是用这种榛蘑来做的。小时候也吃过这个蘑菇，不过个头比这个要小很多，可能现在有人工培育的个体就比较大。榛蘑都是选用这种干的来吃，我从来没有见过鲜的卖，它不光味道好，营养价值也非常高，而且据说还能治疗羊癫疯、佝偻病，还有治疗腰腿痛的功效，是强壮筋骨、祛风活络的佳品。
1.蘑菇在晾晒过程中被掺入了许多细沙，这样干蘑菇就会比较重，不过这种坑人的做法让人对这种蘑菇望而却步，不知道是不是自食其果。这次买的榛蘑就没有太多沙子，洗一两遍就很干净了。
2.干蘑菇用水泡发泡软，而且要在水里仔细洗很多遍，在洗蘑菇的水里有非常多的沙子，
3.选用比较嫩的小鸡就可以，我用的是嫩柴鸡，这个鸡肉也比较嫩，而且味道也比养殖鸡香。拿来和榛蘑一起炖，它们可以相互衬托彼此的鲜香
4.鸡洗净斩块，和洗净的榛蘑一起放入高压锅炖40分钟就可以了，
5.加少许盐就行了。比起加入各种配料和酱油的小鸡炖蘑菇味道要清新许多，可以充分品尝榛蘑的味道。