广式枣泥核桃月饼（自制纯枣泥馅）

－ 准备食材 －

• 枣泥核桃馅（看步骤1-17） 280g
• 中筋粉（月饼皮） 70g
• 转化糖浆（月饼皮） 45g
• 花生油（月饼皮） 16g
• 枧水（月饼皮） 1g

－ 步骤 －

• 1.红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个

• 2.先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）

• 3.红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）

• 4.倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）

• 5.打成枣泥糊

• 6.放入不粘锅中

• 7.倒入花生油，搅拌均匀

• 8.开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。

• 9.花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油

• 10.翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动

• 11.核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味

• 12.将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮

• 13.枣泥晾凉后

• 14.和核桃碎拌在一起

• 15.揉均匀后放入保鲜盒中

• 16.冰箱冷藏保存

• 17. 按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

• 18.配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中

• 19.搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状

• 20.筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时

• 21.按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

• 22.皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦

• 23.将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅

• 24.左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料

• 25.封口捏紧后揉圆

• 26.所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了

• 27.我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列

• 28.月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉

• 29.月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉

• 30.月饼放入模具中按压后放入盘中

• 31.200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀

• 32.200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后

• 33.转180度再烤11分钟左右

• 34.出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中

• 35.室温保存回油2-3天即可食用啦

• 36.纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味

－ 小贴士 －