这款法式甜品：萌小鸡 它是由四个部分组成的 一个是脆底 上面的话是椰蓉的蛋糕胚 还有焦糖的凤梨夹心 然后外面的是巧克力慕斯
1.第一步我们要做的是蛋糕底 里面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉 这几个粉类全部放在一起 拌匀之后
2.加入蛋白跟糖一起打发 打到六分发就可以了
3.然后条状挤压成型 放入烤箱烤180度12分钟
4.第二步杏仁粉脆底的话 把白巧克力跟盐放在一起融化 趁它有温度的时候 我们加入黄油 然后加入烤好金黄色的杏仁条和薄脆片
5.拌均匀之后拿一个小圆圈跟模具底部一样大小就可以 然后舀一勺下去 然后把它捶平
6.捶平之后我们放冰箱 大概冻半个小时就可以 让巧克力凝固起来
7.第三步焦糖凤梨 白糖先烧到三分之一焦就可以了 就是稍微有一点变色的时候就要拿起来
8.然后迅速的把凤梨倒进去 煮到它开始冒小泡的时候 我们把黄油 柠檬汁加进去 然后让它收汁 最后的话加入我们的白朗姆酒跟香草 白朗姆酒在法式甜品用的比较多 因为它的味道比较好 也不会说太冲
9.装入模具后放到冰箱冷冻两个小时以上
10.第四步的话 我们做香草巧克力慕斯 先要把丁片放在冰水里面泡软
11.A淡奶油45克的 跟香草放进锅里面稍微加热 然后加入巧克力融化拌均匀
12.拌均匀之后我们做第二步 白糖跟清水烧到开 蛋黄的话打到发白 加入烧开的糖水然后隔水加热到84度消毒 这两部分做好之后
13.我们打发B淡奶油216克的 淡奶油打的话不要打太硬 就打到六七分发的时候 就是提起来它会粘在打蛋器头上面 但是又不会说太硬 倒入融化好的白巧克力
14.降温的蛋黄是最后放的 不然它会消泡掉 消泡的话就会导致口感不好
15.最后一步我们就是组装蛋糕 我们先灌一半的慕斯 之后我们加入焦糖凤梨 然后再挤一点慕斯 再放第二层椰子蛋糕底 也是一样再挤一点慕斯 挤到瓶口那里
16.然后把脆底盖上去 盖平就可以了 然后我们要放冰箱去-18°冰冻七八个小时 然后冻硬之后我们脱模 脱完模之后我们来喷沙用白巧克力跟可可脂1:1融化到40度开始喷 就是表面还要覆盖一层薄薄的巧克力 这样子看起来蛋糕的形状才会好看
17.喷完之后我们再用甘那许点上 小鸡的眼睛 嘴巴就可以了 最后上面放一层巧克力花
18.萌小鸡就这样完成啦……