最近重拾烘焙乐趣, 又沉迷于吐司面包的制作。 这款吐司原方来自爱和自由老师的酸奶吐司, 根据面包粉、酸奶品牌的不同,用料做了调整。 制作方法选了冷藏发酵法, 冷藏发酵法实乃上班族兼加班狗的福音。 基础面团(不加酵母、黄油)周四晚上和好,放冰箱过夜,周五早晨加酵母、黄油搅拌好,放冰箱冷藏发酵24小时,周六早晨取出塑形,趁二次发酵的时间陪孩子去上古筝课,回到家刚好可以入箱烘烤。 这款吐司非常柔软,又韧性十足,口感弹软,风味十足。
1.除黄油、酵母外的其他材料放入面包机桶内搅拌5分钟至材料融合成面团。将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏2小时以上。我放了一个晚上。
2.取出面团,此时的面团可拉出较厚的膜。酵母放入面包机桶,加3克水浸湿,加入面团搅拌15分钟。
3.加入软化的黄油,继续搅打15分钟,至面团可拉出较薄透的膜。
4.面团入盆,盖保鲜膜醒发30分钟。将面团压扁,重新盖上保鲜膜(保鲜膜一定要锁紧,可以多盖几层),放入冰箱冷藏发酵12小时以上(发酵时间因冰箱温度不同而不同,以面团发酵至3倍大为准。我发酵了24小时)
5.取出发酵好的面团,平均分割成3份,擀开后卷起成长条,继续搓长。
6.编成辫子。
7.两端内折,放入吐司盒,发酵至9分满。
8.放入180度烤箱烤35分钟,取出放凉。