凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称'旺来',象征子孙旺旺来的意思。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加馅料、果干等,这样的口味已经是大多数人的习惯了,结合易小焙自拌馅可以添加果干、果仁等原料,制作出自己喜欢的酥饼~~~
1.准备饼皮部分的原料;
2.室温软化的黄油打散;
3.加入易小焙糖霜;
4.用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状;
5.分三次加入全蛋液;
6.搅打均匀至体积膨松轻盈状态,黄油将蛋液全部吸收;
7.丝绒蛋糕粉和奶粉筛进黄油糊里;
8.用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油糊完全混合至无干粉状态,放入冰箱里面冷藏一下,方便后面包馅的操作;
9.准备制作馅料;
10.自拌馅、蔓越莓、黑芝麻搅拌均匀即可;
11.不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的,如何判断模具应该去多少克饼皮和多少克馅料,将模具放在电子秤上清零,将模具拿出来,然后取一些饼皮的面团,放入模具中压平,基本将模具填满就可以了, 然后称量出面团的总重量就可以了;饼皮和馅料的比例为2:3,如模具合计重量是30g饼皮重量为12g馅料的重量为18g;分别分割出不同模具的不同重量;
12.馅料包入饼皮中,揉圆;
13.将包好的馅料先揉成圆柱形,(模具不同,形状不同,接近模具的形状);接着把它放入模具里面,用手掌轻轻按压下,用手轻轻的推平,将四角填满,如果有压模工具的朋友,可以借助它来辅助塑形,垂直压下去将凤梨酥表面压平整,边缘有多出来的面团可以切割出来,如果没有模具的朋友,可以用手推平模具,然后反转过来,轻轻地敲一下,那翻过来的那一面是比较平整
14.将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度,上下火,中层烘烤15到20分钟,直到黄油完全消失了,就可以拿出来翻面了;烤箱继续保温165度,翻面的速度快一点,否则热胀冷缩时间长了,模具和凤梨酥就会分离,全部翻面之后,再次将它送入烤箱,165度,上下火,中层烘烤5到10分钟;
15.蔓越莓酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3到5天,尽快食用完毕喔;
1.模具不同,重量也不相同,尽量选择重量一样的模具,放入一个烤盘上烘烤; 2.结合自己烤箱的温度,适当调整温度和烘烤的时间;