1.把新鲜莲子从莲蓬中取出，剥去外衣。
2.去除莲心。
3.把里面一层薄皮也剥去。 如果用干莲子做的话，只需要泡软即可，可以省去以上的麻烦。另外，莲蓉如果是用干莲子来做的话，成品的颜色会偏深一些。
4.把处理好的莲子倒入高压锅里，加入和莲子等量的清水。
5.煮至莲子软烂。 不同高压锅和不同压力下，煮的时间都会有所不同，一般半小时左右即可。
6.把煮软的莲子放凉后，连同汤汁一起倒入料理机。
7.搅打细腻。
8.倒入不粘锅，小火开始翻炒。
9.翻炒至莲蓉略浓稠时，分两次加入植物油。 如果家里有黄油的话，口感会更加好。
10.撰写制作步骤
11.继续翻炒至莲蓉抱成团，水分基本收干，即可出锅。 放入消毒好的密封容器中，冰箱冷藏一周，冷冻两周。使用之前取出需要的分量，放常温下变软即可。