小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀,纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理,君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过,那个蛋黄奶油霜意味着,又得剩下一个蛋白。权衡利弊,当然小美是上选。 犹豫着究竟是折半使用呢,还是全量照搬。全量似乎好操作一些,下一狠心决定不改分量。然而,将鸡蛋敲开,却发现蛋小了些,最后,打了个85折。
1.用料
2.黄油软化,用橡皮刮刀刮拌成膏状
3.全蛋用打蛋器搅打至颜色发白
4.水和细砂糖倒入锅中
5.加热至120度,
6.一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中
7.分次加入黄油搅打
8.成为细腻光泽浓稠的奶油霜
9.装入容器,密封保存
煮糖液火不要太大,以防熬出焦色。 奶油霜经反复搅打即会浓稠,需稍加耐心