海鲜是生活在海边人的日常食物,而这道菜可以说是海鲜大菜了,一般逢年过节或来客人才做,相对麻烦些,但对爱好美食的我还真没觉的太麻烦,今天家里有客人,所以忽略了过程的拍照,只把制作过程给大家复述一下
1.先将花椒,葱花,姜片,蒜片用少许油炸香备用
2.将发好海参切段,墨鱼洗净切花,海螺片成薄大片,虾仁开背去虾线,少许胡罗卜切菱形片备用
3.将虾仁用蛋清,淀粉抓勻放置十分钟,锅中烧开水,将改好刀的海参,海螺,墨水快速焯水,一定不要久了,十秒之内就可以,放入盘中备用
4.锅中加油烧到五,六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出,将油倒出,锅中留少许油,葱,姜,蒜末爆锅,倒入少许蚝油,少许糖,料酒,将海参,海螺,墨鱼,虾仁,胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒,勾上芡汁,淋上炸好的葱油,滴入少许香油出锅即可
胡罗卜一定不要多,4一5片即可,香油只需3一4滴,不要吃出香油味,这道菜是甜鲜口,不能咸了,否则就吃不出海鲜的味道了,今天客人多,我做的量比较大,所以食材用量多,虾仁也是大虾剥的,如果人少量可减半,每次做菜都没有拍过程的习惯,等成品才想起,以后慢慢适应再发给大家