马卡龙作为法式甜点是不可或缺的一部分。在法国,不会做马卡龙的厨师不是好甜品师。梦幻小巧的外观,加上各种馅料,配上奶茶或者咖啡,慢慢咀嚼,真是美味蔓延。
1.分离蛋清,加入几滴柠檬汁,中低速打至粗泡,加入三分之一的细砂糖,继续打发。蛋白变细腻变白后,加入三分之一的糖,继续高速打发。出现湿性发泡,加入最后一次糖,色素,继续打发。
2.直到打蛋头出现长尾巴可抖动的状态,而且打蛋盆翻转里面的蛋白也不流出即可
3.杏仁粉和糖粉分别过筛,然后再把混合物过筛到蛋白中,一边用刮刀切拌一边转动打蛋盆,再快速翻拌约半分钟。提起刮刀,出现连续的飘带状,即拿起刮刀,片状的往下掉落即可。
4.把面糊装入裱花袋,挤在马卡龙烤盘上,轻拍两下烤盘底震出气泡。
5.对于小气泡可用牙签划平整。再震一下气泡放通风地方晾皮
6.用手指轻轻碰一下皮,如果觉得有点厚,不粘手且光滑,就可以了。
7.把烤盘放入提前预热的烤箱中层,120度烤20分钟,温度不可以再低了。有的烤箱也可以150度烤15分钟,这个根据自家烤箱做相应的调整。
8.在第四五分钟的时候,就会烤出裙边,马上打开烤箱门,上层放一个烤盘隔热,以免表面颜色烤糊
9.出炉后放室温下自然冷却,彻底晾凉再揭。
10.这个时间做内馅。把巧克力和淡奶油倒入容器中,隔热水融化,用蛋抽搅匀。加入黄油,继续翻拌均匀
11.把做好的内馅装入裱花袋,放一边冷却。
12.等黄油馅料凝固些后,开始挤馅,从中间挤,快到马卡龙边缘处停下。两片一对,组装完成
13.法式马卡龙就完成了。