1.做之前把材料准备好，整流程看好了再做，不然手忙脚乱后容易做错、失败。 2.珍珠可以买也可以自制，菜谱里有珍珠的做法。 3.戚风蛋糕中的蛋黄糊切勿搅拌过久，以免起筋，蛋清中放入玉米淀粉的原因是稳定蛋白霜。（玉米淀粉的作用很好，在别的菜谱你可以发现是很少有人放的） 4.戚风蛋糕的量是八寸的量，如想做六寸全部材料➗2，减一半的量。 5.鸡蛋最好做之前放冰箱（虽然都是小细节，但会影响过程的） 6.红茶包是用立顿红茶包，一个差不多2.5克，如果有不同克度的茶包，大概就可以，不要纠结。 7.珍珠可以提前煮，放凉的时间比较多。 8.大部分图片都是搜索来的，因为不喜欢一边做一边拍，有点浪费时间
1.材料全部准备好。蛋白和蛋清分离放入无油无水的容器‼️
2.牛奶放入锅内煮热后关火（不需要沸腾）将茶包放入牛奶泡5分钟左右，挤干茶包备用
3.蛋黄搅拌均匀后➕色拉油➕奶茶➕盐搅拌均匀
4.加入过筛的低粉，搅拌均匀（⚠️注意不要过度搅拌，以防起筋，如还有颗粒可用刮刀压拌一下）
5.打发蛋白霜，分三次加入白砂糖。（先打成鱼泡状态加第一次糖和4-5滴醋或者柠檬汁；成泡沫状加第二次糖；湿性状态加第三次糖和玉米淀粉10克‼️）
6.用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀‼️注意⚠️是切拌（千万别搅拌）
7.将蛋黄糊倒入蛋白中再次切拌均匀
8.倒入磨具，磨平，震出气泡（拿起磨具距离桌面向下轻摔两下）
9.烤箱提前5分钟160度预热。放入烤箱底下层，160度 45分钟。
10.拿出蛋糕后，悬空倒扣，放凉后才能脱模，不然蛋糕会缩腰，失败‼️
11.#黑糖珍珠100克加水煮沸，大概煮20分钟左右，待汤汁变浓稠后加入黑糖浆和少许黑糖（味道因人而定，黑糖和黑糖浆加多少，试味而决定）
12.放一旁待凉
13.#红茶奶盖做法：牛奶煮热后放入红茶包浸泡5分钟后挤干
14.将奶茶+盐+糖倒入淡奶油中打发至浓稠，5分发，可有少许流动
15.蛋糕胚脱模后切出个小洞
16.将奶油铺上后加入珍珠（我做的比较浓稠，加入的是热的珍珠，所以会有点溶化的现象，因为马上吃的，我就不在意那些细节了）
17.切开后中间的就有了爆浆的效果，建议各位用大一点的碟子
18.很诱惑