烹海鲜，重在火候。记得《一代宗师》里赵本山的鱼羹吗？火候是最大的技巧，时间是无上的精致。
1.花蛤盐水浸泡2个小时，滴几滴麻油加快吐沙；锅中热油，倒入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香。
2.随后放入青、红椒丁，炒香。下少许十三香、蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，快速翻炒。
3.下入花蛤，大火煸炒，至酱汁翻炒均匀，盖上锅盖焖烧。揭开锅盖，淋入料酒。、关火，撒上香菜、香葱，拌匀。
4.装盘后淋入一勺汤汁，鲜掉眉毛~
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