戚风蛋糕，外号：气疯蛋糕。忙了一上午，终于没气疯，惊不惊喜，意不意外！ 其实没有那么可怕，要点很重要，经验同样重要，收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，经历了才知道错哪啦，总结经验，调整方法，就能取得成功。 蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步不可马虎。 做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃忘不了，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！ 六寸磨具
1.将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
2.蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
3.筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
4.搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
5.第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
6.第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
7.第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
8.这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
9.挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
10.再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。
11.全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。
12.放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤20分钟。
13.出炉后正面朝上在毛巾上摔2下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）
14.凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！
15.切开看看，细腻柔软，好吃看得见！