为什么《斑马斑马》里,一直唱着让斑马睡觉? 因为在凶险的草原上,一匹斑马是无法独自入睡的,群居的他们,睡觉时总会有一匹清醒的斑马,盯着黑漆漆的原野,提防可能出现的危险…… 在你的那匹斑马没出现前,学会给自己做个斑马蛋糕吧~
1.准备: •低筋面粉不要忘了过筛哦~ •蛋黄和蛋白分离,蛋白放在无水无油的器皿中,便于蛋白打发。
2.-烫面- 把牛奶和沙拉油混合至容器中,加热到50~60度的微热状态即可。 ps:烫面是为了让蛋糕体更Q弹~保湿性更佳哦!
3.-蛋黄糊- 加热完毕,加入低粉和泡打粉搅拌均匀。
4.粉类都不见了的时候~再加入蛋黄!
5.用手动打蛋器快速搅拌,形成光滑亮面。
6.-巧克力面糊- 把水加热倒入可可粉中,搅拌至无结粒光滑亮面状态。 ps:水是烫的哦,大家小心烫手!
7.-巧克力面糊+300g蛋黄糊- 把蛋黄糊平均分为每300g一份。(整个面糊重量为600g)
8.因为巧克力面糊比较浓稠,可以倒一些蛋黄糊在巧克力面糊中,先做混合。
9.然后把混合后的面糊一次性加入蛋黄糊中搅拌均匀。
10.-打发蛋白- 打发前可以稍微加入少许塔塔粉+少许柠檬汁,可以让蛋白打发更稳定。电动打蛋器开启中速搅打,沿着锅边旋转。
11.当蛋白打至反白,没有小气泡,有淡淡的纹路时,就可以一次性加入细砂糖继续搅打。 ps:一次性加入细砂糖可以让蛋糕体更细腻,分两次加入就会比较蓬松。
12.你看看!是倒勾!把打蛋器拿起,蛋白会呈现倒勾的状态,就代表完成咯!
13.蛋白打好后也需要平均分为每225g一份。(整体蛋白为450g)
14.-225g蛋白+另一份300g蛋黄糊=面糊A- 取出3分之1的蛋白糊混合至蛋黄糊中搅拌均匀,使它们质地相同。
15.然后混合好的面糊再倒回蛋白糊中。由底部刮起来翻拌均匀。均匀后的颜色应该是完全一致的,不会一块黄,一块白的。这里的混合就完成咯!
16.-另外一份225g蛋白+巧克力面糊=面糊B- 取三分之一蛋白糊放入巧克力面糊中搅拌均匀。
17.再把混合好的面糊倒入混合后的巧克力面糊中,用一样的手法翻拌就可以咯!
18.-制造斑马纹- 取出你的把寸蛋糕模,用汤勺勺出一匙面糊A作底,再勺一匙面糊B放在面糊A上。不断重复至模具7分满左右。 ps:面糊不能舀太多,才能使斑马纹堆叠层次多一点,才有美丽的斑马纹。
19.烤箱预热上火200℃,下火160℃,烘烤25~30分钟。 ps:温度只作为参考值,整体按照自家烤箱的温度再作调整。
20.出炉后震一下,把里面的热气震出来。
21.如果没有蛋糕架,我们可以用另一个8寸蛋糕模倒扣。这样就完成咯!
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1、为什么戚风蛋糕,底部凹了? (1)炉底溫度过高,导致凹陷 (2)蛋白打的不够发,空气产生不足。 (3)通常烤温,时间都一样,有时凹有时不凹!別怀疑,下次蛋白打挺一点就不会凹了! 2、蛋糕能做多少个? 此食谱可做二颗八寸蛋糕量。