那位很爱吃腌辣椒，剁辣椒，野山椒之类腌制小菜，可随着年龄增大，血压开始有点偏高，各类腌制品就不敢给他多吃了；可吃惯的口味一下子彻底改掉，既痛苦也没啥乐趣，所以每年待辣椒大量上市后，我还是会少腌一点剁辣椒，给他解解谗瘾。 自己做剁椒，每次量都不多，1~2斤左右；以往腌辣椒时都会头痛；一来担心剁辣椒时的咚咚声音，会吵到邻居休息，二来呢：腌过辣椒的双手，都得辣痛好久，如果不小心碰到眼睛或脸部的其它地方，也都会跟着热辣辣的痛半天；这也是做的量少原因之一，既想解谗，又怕双手辣的难受。后来有了这台多功能料理机后，第一想想到的就是：用它来解放双手，研磨红辣椒；哈哈：不用说，还真是给力啊；至少剁椒腌好了，手也不会痛了~~~
1.备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2.接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛
3.右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4.然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦
5.同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6.接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀
7.再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8.接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油
9.用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）
10.腌制7~10天后就可以享受美味了
1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需无水无油，这样在存放过程中就不易变质了 2、食盐和白糖量，随自家喜口味增减，白糖既中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放 3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢且量少，所以从来不放，如果腌制量较大时，建议放点更好 4、用香油封住，不仅可以隔绝空气进入利于保存，而且吃时会有麻油的清香，是我最喜欢的味道，也是老妈做了一辈的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢，不能强求 5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一层一层舀出不要都挖松；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质