1.榨菜提前用凉白开浸泡一会，把本身的咸味去掉点，味道淡一些不会盖过螃蟹的鲜味。
2.螃蟹清洗干净后剁成小块。
3.锅里先加少量的油，把姜片爆香，再把螃蟹切面朝下，放进去稍微煎一煎。这一步主要是为了让蟹肉定定型，煮的时候不容易散开。
4.蟹肉定型了就把榨菜放进去继续翻炒，炒出榨菜的酸香。
5.接着就可以加入温水煮汤啦，没过蟹肉的量就行。
6.汤烧开后转小火，继续煮上5分钟，螃蟹完全变红就行了。别煮太久，会影响螃蟹的口感。
7.出锅前根据自己口味加盐调个味。
8.最后放小葱点缀一下就可以啦。
把螃蟹切面朝下，放进去稍微煎一煎。这一步可以让蟹肉定定型，煮的时候不容易散开。