吃饼，还得服北方人。一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼也能吃好几张！即使过夜之后疲沓了，切出饼丝，配上鸡蛋、圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼！今天，讲究的北京大叔老傅，就和大家唠一唠这其中的门道！
1.烙饼：750克面粉分次加入2000毫升水揉匀，醒发25~30分钟；
2.案板上撒薄面，稍微揉一下面团，捏几个剂子，取一块擀成椭圆形（牛舌状），抹一点盐、刷一层油，沿一边卷起后两边封口，竖着压扁，再擀成饼状；
3.锅中刷花生油，放入面饼，两面煎至金黄色。
4.炒饼：2张烙饼、半个圆白菜切丝，鸡蛋打散后入锅炒熟；
5.起油锅，下葱、姜末爆香，下圆白菜炒到微塌即可盛出；
6.热锅下葱末、姜末、蒜末炒出香味，下饼丝翻炒，倒入老抽、圆白菜丝，最后关火倒入剩下的蒜末即可。