寿司的菜谱其实已经很多了，本来不想重复，但粗看了一下，大部分菜谱内都没有重点提到操作技巧和要点，其实细究一下要注意的点还不少，所以今天再来唠叨一遍，希望给爱厨房的你提供一点点参考！照片还是均出自儿子之手，虽然孩子没有任何拍摄技巧，但在这个过程中他也体会到了制作美食和拍摄美食的快乐，算是一种亲子活动吧！
1.大米加水，用手搓至半透明状，这一步大概需要5-8分钟，目的是使大米熟后粒粒分明，又有一定的粘性。
2.搓后的水呈现这个颜色
3.倒去搓米后的水，重新倒入清水，水与米的高度比例为1比4，电饭煲煮熟后，打开电饭煲盖子2分钟后再盖上盖子，释放多余水汽。
4.寿司帘上铺海苔片，光面朝下
5.铺上热米饭，用手掌压实。海苔片上端和下端分别留2厘米和1厘米宽的空间
6.依次铺上青瓜条，腌萝卜条，蛋皮条，肉松，沙拉酱。下端留1-2厘米宽空间
7.用寿司帘卷实压紧，封口朝下放置在案板上，即可切段成寿司卷
8.翻转寿司的做法是将第五步中的海苔米饭翻个面放置在寿司帘上，同上依次铺上食材，并卷实压紧。
9.翻转寿司卷好后米饭面是朝外的，在表面抹上色彩艳丽的鱼子
10.挑一把快刀（非常重要）刀口抹凉开水后切段，手法为前后拉锯式，不是上下直切。去掉两头不整齐的寿司，小心地摆盘，正反寿司就都做好啦！
1.卷寿司过程中需带薄膜手套，否则会把米饭粘得到处都是，影响寿司外观，最好选择食品级乳胶手套。2.寿司卷切段时刀口变粘后需重新抹凉开水3.卷寿司卷时每一次卷都要用力卷实，不至于寿司口感松散