酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，这道菜要做得好吃，肥牛的品质自然是第一要素，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
1.准备好所有的食材，大白菜洗干净切条；
2.将姜蒜和辣椒分别切成末；
3.炒锅预热，放入少许油加热至产生油纹，放入姜蒜末炒香后倒入辣椒和泡椒翻炒均匀。加一大碗水烧开后放入泡椒水和鸡精、盐调味，撒上黑胡椒煮5分钟左右；
4.倒入大白菜煮软后捞出装碗底；
5.再下入肥牛卷煮至变色，连汤一起倒入装大白菜的碗中；
6.成品图