大学四年，湖南已经成为第二故乡。在川、湘菜系占据了半壁江山的北京，湘菜馆子点的最多的永远还是剁椒鱼头，毛氏红烧肉。盘子大，颜色靓，宴请宾客必点其一。but，小炒才是湖南菜的灵魂所在啊！资深吃货腹诽的小宇宙已经按耐不住！吃湖南菜不要在意菜名，一定要点切的细碎的各种小炒啊！那才是湖南菜的精髓啊！！！精髓第一名当选酸辣鸡杂！可谓拴住男人胃的第一大杀器！酸辣鸡杂！你！值得拥有！！！
1.购买食材，如果吃不了太辣，泡椒可用酸豆角代替。
2.除鸡胗外所有食材切成碎丁，大小尽量统一，泡椒需要保留汤汁。鸡胗切成薄片，用盐 ，料酒，白胡椒粉，泡椒汤汁抓腌，静置15分钟。姜蒜不用执着于切小，如果有仔姜尽量用仔姜。
3.热锅凉油，油温五成热倒入鸡胗翻炒至变色，盛出备用。
4.再次放入油，放入姜蒜爆香。
5.放入蒜薹，小米椒，杭椒丁翻炒出香味。加入少许盐。
6.倒入鸡胗继续翻炒片刻。
7.倒入切好的泡椒和汤汁继续翻炒，全程大火，翻炒至蔬菜稍有些变色，淋入生抽，关火盛盘。
8.完成。
这道菜的酸来源于泡椒，如果吃不了辣可以用酸豆角代替，一定要全程大火才能炒出所有蔬菜的脆嫩和辣椒的香气。姜蒜一定要舍得多放。