高升排骨是一道寓意吉祥的年夜菜，做法其实很简单，主要因其调料按1：2：3：4：5的比例逐步递增而得名，寓意着生活、事业，诸事顺利，连连高升。
1.排骨冷水下锅，煮开后撇去浮末后，捞出；
2.焯过水的排骨冲洗干净备用，再准备好其他调味料；
3.多用锅中倒入白糖，大火熬至白糖融化后，将火力调小，继续熬成焦糖色；
4.将排骨放入锅中煸炒均匀上色；
5.放入姜片、蒜片翻炒，再倒入10毫升米酒、20毫升香醋、30克冰糖、40毫升生抽调味，最后倒入50毫升水，因为这里的排骨块头较大，所以加的水量更多一些，大火煮开后转小火炖煮约30分钟；最后开盖将多余的汤汁收干，即可出锅；
6.撒上少许白芝麻盛盘即可。
7.成品图