夏天吃鸭舌，去骨辣炒更过瘾！不同于常见的卤鸭舌，今天的做法先卤后炒，还加了点儿鲜青椒，色泽清爽翠绿、口感爽滑弹牙、味道麻辣鲜香，是一道色香味俱全的夏日下饭菜！还有超好用的鸭舌去骨技巧，吃起来更爽，一起学起来！
1.鸭舌卤制：净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果，下鸭舌，再放点老抽，加盖，煮沸后转小火煮15分钟；
2.鸭舌拆骨：鸭舌冷却后，在其中段折一下，向下拉，推出软骨，随后反方向再推上去；
3.食材切配：鸭舌切小粒，线椒去头尾切差不多大小的粒状，切好的辣椒泡在水里，可以去掉多余的辣椒籽，减少辣度、防止发黑；
4.爆炒鸭舌：热锅起油，下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味，然后下鸭舌翻炒几下，沿锅边加酱油，酱油可以用2-3种生抽混合，加一点点的糖调味，继续翻炒几下，随后加入线椒圈，炒匀即可。