凉皮最常的吃法是拌着，但是我偏爱炒着吃，特别是加了配菜和肉以后，可以吃出干炒牛河的味道哦。一点点的改变，大大的惊喜。
1.依配方表量取材料
2.里脊肉切块加少许生抽、五香粉、香油腌制15分钟。
3.豆芽焯一下，芹菜、洋葱切丝。
4.大葱切碎。
5.如图依次为：辣椒面-孜然面-花椒面-鸡精 （放烧烤料亦可）。
6.如图依次为：老干妈-郫县豆瓣-老抽。
7.开大火，植物油充分炙锅（不粘锅省略此步）。炙锅完成后，倒出多余的油，留下少许。
8.加入葱花爆香
9.放入腌好的里脊肉，大火爆炒到断生。出锅备用，调小火。
10.配菜下锅，调中火。
11.加入老干妈、郫县豆瓣，盐少许，炒熟
12.凉皮下锅。
13.放肉片。
14.加入辣椒面、孜然面、花椒面、鸡精，中火翻炒均匀（凉皮受热时间太长会融化）。
15.最后加入老抽调色。
16.出锅摆盘，撒上芝麻。
17.完成图。
1、 炒凉皮等于炒菜因此配菜根据自己口味随意调整。 2、 炒凉皮一定要先炒配菜再把凉皮倒入锅里（严格按照步骤顺序制作），翻炒几下就可以了，不要在锅里停留太长时间，凉皮遇热容易断裂。